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食品工厂车间设计:生产车间的规划和洁净度要求

发布时间:2023-12-23 浏览次数:2

生产车间是食品工厂中负责食品生产的核心区域,由于食品生产的特殊性,对生产车间的洁净度有着较高的要求。在食品工厂装修过程中,生产车间的设计是关键环节之一。下面将详细介绍食品工厂装修中生产车间的设计要求和要点。


规划布局


  在食品工厂装修的规划布局阶段,首先要考虑生产车间的功能分区,包括存放易腐性食品、半成品与成品的场所,不能灭菌的原料的处理场所,产品封罐与成型的场所。此外,还要规划出产品终灭菌后的存放区域,内包装材料准备区域和内包装间,以及为食品生产、改进食品特性或保存性的加工处理场所和检验室等。


  无菌要求和灭菌工艺


  对于生产车间有无菌要求但无相关灭菌工艺的情况,或者能够实现灭菌但无菌操作无法完成的情况,必须做好生产车间的洁净度等级设计。要保 证车间的洁净度等级达到标准,需根据食品的生产流程和相关洁净区域的特点进行合理布局。同时,生产线布局应避免往返交叉和不连续,以防止污染和交叉污染。


相互联系的区域设计


  对于生产车间内相互联系的区域,其设计需符合品种和工艺的需求。如有必要,应设置具有防止交叉污染措施的缓冲室,且缓冲室面积不应小于3平方米。此外,要明确划分出特定区域用于物料、中间产品、待验品和成品的存放,并严格防止交叉、混淆和污染。


  独立设置检验室


  食品检验室必须独立设置,以避免对食品质量产生影响。同时,检验室内还需做好排气、排水措施。如果食品检验过程有空气洁净要求,那么还要设置相应的洁净工作台。


总之,在食品工厂装修过程中,生产车间的设计是至关重要的环节。要满足食品生产的洁净度要求,需进行合理的规划和布局设计。同时,还需考虑无菌要求和灭菌工艺、相互联系区域的设置以及独立设置检验室等方面的要求。只有做好这些设计工作,才能确保食品生产过程中的质量和安全性。


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